即使是真正的霉点，在少量霉点却无异味的情况下，通常说明霉菌目前正处于生长初期，霉点只存在于肠衣表面，并没有渗入到香肠里面，在肠衣的隔离作用下，香肠肉还没有被明显污染，所以这时候也可以选择留下来，清洗干净后再吃，当然，如果个人比较小心，觉得这样的香肠看起来很不安全，也可以选择直接扔掉不吃。
但是，如果香肠有大量霉点且有异味，就建议扔掉
如果香肠表面有大量的白色，甚至黑色、绿色霉点，并且还能够闻到明显的异味，摸起来也有点发黏，说明香肠已经真正发霉，里面的肉也变质，这样的香肠便不能够再食用。
毕竟发霉变质的食物已经失去原来正常的味道，坚持食用不仅无法为人体补充有效的营养，反而容易引起食物中毒，表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等，不利于身体健康。
真正发霉的香肠中会含有一种叫作黄曲霉素的物质，而黄曲霉素具有致癌的作用，即使花费大量的时间来清洗去除，或者进行高温蒸煮等，也无法完全破坏杀灭它，食用后可以产生致癌，甚至致命的危险。
综上所述，完全发霉变质的香肠绝对不能够再继续留下食用。面对食品安全这件事，即使诱惑再大，我们也不可以轻易地拿自己的身体健康或者生命开玩笑!平时好是能够吃些新鲜干净，富含营养的食物!
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