牛肉是平时常吃的一种肉类，它营养丰富，味道也很好。牛肉的做法有很多，很多人都听说过冷吃牛肉，那么，什么是冷吃牛肉呢?冷吃牛肉的做法是怎样的?吃牛肉要注意什么?下面就一起来看看吧。
什么是冷吃牛肉
冷吃牛肉是一种传统美食，它是四川自贡的特色美食。它的制作材料主要是牛里脊肉、大葱、香料等。
冷吃牛肉的做法
冷吃牛肉做法一
材料：牛里脊肉、香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋。
做法
1.在冷水当中加卤汁和准备好的牛肉，煮开之后五分钟捞出来，切成条状。将大葱切段，姜蒜切片，再将干辣椒剪丝。
2.油温八成热时加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香。
3.倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒。
4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋。
5.转大火快速收汁(3分钟左右)，待锅中水分至快干加老抽调色。
6.转小火烘干水分(约10分钟)，放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟。
7.后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅。
冷吃牛肉的做法二
主料：牛肉 1000克，火锅底料 1/4。
辅料：黄葱2根，老姜半个，干海椒8克，陈皮7克，海椒面1茶匙，花椒面1茶匙，五香粉1茶匙，八角1克，小茴香1克，丁香1克，香叶1克，芝麻8克，酱油1勺，盐1茶匙，鸡精 1茶匙。
1、牛肉切条，一定不要切太薄，太薄下锅一炸，直接就变肉丝了。
2、需要先炸牛肉，因此油要适量多些，冷油的时候将葱白放入，之后炸出香气，油烧热之后，放牛肉条，保持大会，翻炒。
3、炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来，锅里面的油继续烧起，把多的水汽烧干。
4、油把水汽全部烧干了，又下锅继续炸，这次要转中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把锅炸糊。
