在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用。
锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣。
再加入泡椒爆香。
爆香后加入沥干的鸡胗翻炒。
大火快速翻炒至鸡胗变色。
加入准备好的调料汁。
翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝。
迅速翻炒几下即可关火。
出锅装盘。
香卤鸡胗
用料：鸡胗一斤，姜片10片，酱油一碗，卤包一包，砂糖15g，麻油1小匙。
做法：鸡胗必须一个一个清洗，把里面的砂石清洗彻底，煮一锅水滚了之后，放入鸡胗，加盐巴，10CC白醋，煮滚之后捞起，再用清水把黏液洗净!!重要的去腥步骤。
起油锅爆干姜片，加入少许麻油，加入砂糖炒到砂糖融化，倒入酱油煮滚，放入卤包，小火卤10分钟。
放入鸡胗，加水淹过鸡胗即可，煮滚转小火卤10分钟转大火，熄火，调咸味，锅盖打开让它放凉。
其实要现吃也是可以。
鸡胗的选购方法
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
结语：食用鸡胗可以帮助我们消食还能帮助我们补铁，鸡胗的药用价值也很多。在挑选鸡胗的时候我们要注意看它的颜色是否有光泽，手触碰有没有弹性，以此判断是否是新鲜的鸡胗。
