3、腌制调料:去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香,共需要海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料:将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些,放在漂亮的瓶子里,作为上好的调味香料,烤肉或者烧菜时也可以放一些。
腌制
1、将五花肉上划出2-3道大约1cm深的口,保持肉皮面的完整。
2、将盐和花椒放锅中干炒,在离火后不烫手的时候,再加入白砂糖、白酒和香料,搅拌均匀,制作成腌料。
3、趁腌料还有温度,将腌料撒在五花肉大块上:尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。
4、握紧两双筷子,用筷子头在五花肉表面反复戳砸,加深腌料与肉的结合,使各种香料可以更融入肉中。
简易烟熏
凹底炒锅里铺上一层锡纸,把锯末和橙皮放在锡纸上;锅上架一个镂空铁丝架,把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅,边将树皮引燃,再放入锯末中。用此法熏制2上时即可。
注:熏腊肉时,炒锅里铺锡纸是很重要的步骤,它可以防止导热过快。还有就是一定同时将抽油烟机开到大,并做好通网准备,否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底。
风干
1、将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处,底下铺上报纸,防止滴下来的盐水、油水弄污地面。
2、大约1个月左右,用手摸肉的表面,感觉肉质变得干透了,即是风干腊肉制好了。
3、腌好的腊肉可以随时切用,剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂,可以经年不坏。
总结:通过上文的介绍,相信大家对腊肉的吃法都有了更多的了解。除此之外,文中还介绍了腊肉的制作方法,仅供大家参考。感兴趣的朋友可以自己在家中尝试做一下哦,味道很不错。