做法
将光鸡洗净备用;将上汤煮至沸点，下整只鸡浸泡，鸡肉变色即可放入冷水中，如此重复“冰火两重天”，至筷子可以戳开鸡身即可。
将整只鸡捞起并沥干水分，斩件。
葱、芫荽切成小段，热锅下油，将姜丝爆香，加入葱、芫荽翻炒片刻，添加酱油用作酱汁。
秘诀
除选鸡、调料外，好在倒入上汤前再倒少许香醇美酒入鸡膛内。这样做白切鸡就香气四溢、肉质纤细嫩滑。
鸡肉炒时蔬
材料
玉米，黄瓜，鸡肉，胡萝卜，糖，淀粉，盐。
做法
1、先炒鸡肉，再加入玉米，黄瓜、胡萝卜炒。
2、糖、淀粉、盐做出芡汁，浇在去再炖一小会就好了。
洋葱鸡肉丸
材料
鸡绞肉150克、洋葱一颗、萝卜一个、中筋面粉100克、牛奶50克、全蛋一颗、盐巴一小搓、黑胡椒适量、酱油少许。
