牛蹄筋的选购
一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛好，黄牛次之，再次是水牛;壮年牛好，小牛和老牛次之;好斗者好，体重者好，无病者好。
要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。
牛蹄筋的存储
建议购买后直接进行烹制，不要存放过长时间。
牛蹄筋的食用方法
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。
另外，牛蹄筋的大用量为每天1公斤，不宜超过这个大量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。
教授所说的这种牛蹄筋汤怎么做呢?下面我们就附上方法。
抗癌牛蹄筋汤
原料
牛蹄筋500克。
做法
取牛蹄筋500克，水2升，先煮开，再用小火煮12小时，后把渣去掉，喝汤就可以了。
教授介绍，(如果用后面的方法)把肠胃调好了，营养也补充了，喝牛蹄筋汤就更有效果了。
需要提醒的是，一定要每天坚持喝，如果病情不是很严重，可以整只牛蹄一起煮。
