瘦肉
对于想要减肥的人群来说，吃肉是非常讲究的，尤其是猪肉。多数人在食用猪肉时会较多食用瘦肉，因为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。
热水烫肉
在蔬菜的清洗上只要用正常的水就可以了，但对于肉类的清洗人们会用开水。有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。
热水虽然能将肉上的污渍给祛除掉，但同时会将肉本身的营养元素给破坏了。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
如何健康食肉
肉是人体离不开的食物，生活中在食用肉的方式上有诸多，但多数的方法会使人体健康受到威胁。所以，如何健康食肉还是需要科学性的。
1、选择颜色较浅的肉
食用肉之前的选择肉是非常重要的，市面上卖着各种肉，但同一种肉类的颜色却又很大的区别，其实选择颜色较浅的肉是好的。颜色浅的肉类营养成分越好，浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉，患有特殊疾病或想减肥的人群可以食用这种肉类。
2、食用小体积动物的肉类好
自然界的动物的体积都是不同的，但大概可分为大、中、小。在肉的选择上好以食用小体积动物的肉，这有利于身体健康。经常食用鹅肉和鸭肉有降低人体血内胆固醇的作用，对心脏保健很有好处。鱼肉蛋白质吸收率很高，所以对中老年人尤其是身体虚弱的人特别适合。另外虾中特有的虾青素，具有抗氧化、防衰老的作用。
结语：肉食人们日常饮食中不可缺少的食物，人们在食用及肉的选择上存在诸多的错误。以上的几种肉在食用上要特别的注意，因为在只有这样才能降低它们对人体的危害。另外，以上教大家如何选择健康的肉，并介绍其中的作用。所以，在日后食用肉上好依照科学健康的方法。
