烹饪技巧
1、生猪脑放清水盆内抽掉血筋，择去杂物(因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上);
2、制糊不可使劲搅拌，这样易上劲，不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊，必须将糊裹严，以防炸时破碎;
3、炸猪脑块时，为防止破碎，须一块一块地下入油锅中，再文火炸制;
4、因有过油炸制猪脑过程，需准备花生油750克。
蛋煎猪脑的做法
蛋煎猪脑主料：猪脑300克,鸡蛋350克。
蛋煎猪脑调料：香油15克,料酒15克,盐5克,姜10克,味精3克,小葱10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)40克。
蛋煎猪脑的做法
1.先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上;
2.再放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟;
3.蒸熟的猪脑取出，控出水分，切大粒状;
4.鸡蛋磕入碗里，加盐、味精、香油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆;
5.炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。
红烧猪脑的做法
红烧猪脑原料:猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。
红烧猪脑的做法
(1) 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。
(2) 起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。
(3) 汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。
结语：通过上面的介绍，大家是不是对猪脑的吃法已经完全清楚了呢?猪脑的吃法有很多，以上是小编给大家介绍的非常有限的几种做法，如果大家对小编的介绍感兴趣，不妨马上行动起来哦，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。
