梅菜扣肉，汉族传统名菜，也常常被当做是一种招牌菜。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。那么，大家都知道梅菜扣肉的做法吗?下面就让小编给大家介绍一下吧。
做法一
食材准备
主料：猪肋条肉(五花肉)(1000克)。
辅料：梅菜(150克)、淀粉(蚕豆)(5克)。
调料：豆豉(15克)、 姜(5克) 、大蒜(5克)、白砂糖(20克) 、腐乳(红)(10克) 、盐(5克) 、老抽(15克)、辣椒(红、尖、干)(1克) 、江米酒(5克)、植物油(50克)。
制作方法
1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油;
5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
8.将梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁;
10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成!
制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克!
