鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。肝脏是动物很重要的器官，所以具有相当丰富的营养，鸭肝中含有丰富的维生素A，维生素B2以及微量元素硒，具有补肝、明目、养血的功效。那么下面就由小编来为大家介绍一些关于鸭肝的美味食谱吧。
盐水鸭肝
材料
鸭肝800克。酱料包花椒25克，香叶10克，葱100克，姜60克。
调料
精盐80克，白糖10克，味精50克，鸡粉10克，料酒20克。
做法
1、将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，整理好备用。
2、坐锅点火加入清水，烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准)，再以中火煮至开锅后关火，撇净水中浮沫。
3、另取一个盆子，放入酱料包，先用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调匀，再把鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝浸泡至熟。
4、将鸭肝捞出后晾凉，改刀装盘即可。
料理小百科
1、肝脏是动物体内大毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝脏放在水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;烹调时间也不能太短，至少让肝脏变至灰褐色，看不到血丝才好。
2、煮鸭肝时，开锅后要马上关火，以免鸭肝老硬。
酱烧鸭肝
材料
鸭肝，姜，辣椒，叉烧酱，料酒，老抽，糖，味精。
