4、倒些蒸鱼豉油。
5、加适量精制油，放2调羹老干妈豆瓣辣酱。
6、撒上葱段。
7、隔水蒸15分钟左右。
8、闷3分钟，拿出。
9、捡去熟葱段，再放上新鲜葱段即可。
小窍门
1.因为放了咸肉，所以蒸鱼的时间比一般蒸鱼时间稍微长些。
2.没有蒸鱼豉油，可以用鲜抽酱油，不能用老抽。
莲藕咸肉草鸡汤
江南多藕，也习惯吃藕。莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补。
用莲藕炖鸡，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效，有时候，加几片咸肉，那味道鲜中带咸，更是别具一格!
材料
草鸡 (半只)莲藕 (350克)咸肉 (60克)盐 (适量)料酒 (适量)葱 (适量)姜 (适量)。
做法
1、准备食材。
2、草鸡去杂质洗净，切大块，咸肉切片，用清水漂一下。
3、莲藕去皮，洗净切片.(浸入水中)。
4、取砂锅，放入鸡块，加适量清水。
5、加姜片，葱结，料酒。
6、加咸肉，大火煮开5分钟。
7、撇去浮末，小火炖60分钟。
8、放入莲藕，大火煮开，小火炖20分钟。
9、加点盐，煮3分钟。
10、撒些葱花即可。
小窍门
不用放过多的调料，保持原味。
