腌肉什么时候吃好
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。
腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。
由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。
中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度)，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
腌肉要腌制五天以后，同时要在烈日下暴晒3天后吃比较健康，因为太阳可以杀菌，同时可以把腌肉的香味晒出来。
禁忌与副作用
食物相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
禁忌人群
腌肉：老年人忌食;
胃和十二指肠溃疡患者禁食。
湿热痰滞内蕴者不宜食;
肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;
外感病人亦不宜食。
腌肉长绿毛了还能吃吗
一般食物长了毛就绝对不能吃了，不能只把长毛的那一块切掉，要是有一处长毛，必须整个扔掉。
因为食物的其他部分可能早已布满微菌丝，所以长了绿毛的肉还是赶快扔掉的好。
