熏腌肉，也叫烟熏肉，从工序流程上来说，还是熏腌肉来得合理，先腌后熏。
工艺上不多说，大同小异，有湖南熏肉，四川熏肉，江西熏肉，等等。
大体上应该是先人们的一种保存肉制品的方式，一下子吃不完，又不能浪费了，就乘天冷，挂起来风干，再不行就烟熏火燎。
到了后来，就衍生出各种风味的熏腌肉来，口味不同，放些不同的调料，或辣，或麻，或香，或醇等等，不一而足，但一定要咸，多放盐，所谓无盐不成味。
年前家人就说了，家里做了些咸鱼，腊肉之类的，说是以后带一些过来。
近日得空，切下若干炒出一盘来，虽不养眼，却也养胃。
熏腌类制品，含有大量的亚硝酸盐，易致癌，少吃为宜。
先切下原料适量，泡发后直接切薄片，需要注意的是，如果熏肉时间长，肉已干透，泡发后还要在锅中煮，才能切片。
上面是主料，再备些鲜亮的辅料，去腥的蒜苗，小尖椒，搭配些面筋，则可以吸油去腻。
肥肉里还是有很多油的，热锅小火把油先炸出来吧，现在城里的已经很少有吃猪油的了。
家人在市场里专门买板油回来炼制，雪白雪白的，剩下的油渣剁剁配上酸菜或萝卜用来包包子，那味道绝了。
炸的差不多的时候(注意不能糊了，小子在此就有些小小的嫌疑)，放入些葱姜蒜茸，炒出香味。
接着把所有辅料都丢到锅中，大火快速翻炒，成熟后起锅装盘即可。
至此，鲜亮明快，味道醇厚的蒜苗炒熏肉出锅，流口水先。
后再配上一道老婆炮制的清爽凉菜，菠菜青蒜拌面筋，以解腻。
腌肉长蛆了还能吃吗
虫少的话，剔除再清洗，可以吃，虫多的话，仍可吃，不过视察和感官上可能接受不了，话说现在天气热了，得把腌内放冰箱冰冻了。
