做法
1、将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出。
2、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。
6、鸽肉栗子煲
主料：鸽肉800克，鲜栗子400克。
辅料：青蒜200克。
调料：色拉油适量，食盐1茶匙，姜15克，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，淀粉1汤匙，腐乳(红)3汤匙，江米酒1汤匙，叉烧酱1汤匙，水1碗。
做法
1、外面买的鸽子要先处理好，洗净内外之后切成块，加入南乳和生抽以及生粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
2、准备炒锅，热锅后放油烧热，倒入鸽肉煸炒直到闻到香喷喷哈!
3、此时发觉鸽肉“缩水”了，呈黄色的时候，另起一锅，将蒜苗和姜爆香。
4、往蒜苗和姜的锅里倒入煸炒后的鸽肉，顺便倒入广东米酒，翻炒均匀，让鸽肉吸收米酒的香味。
5、此时倒入栗子翻炒片刻，转入砂锅。
6、倒入一碗清水，加入准备好的叉烧酱(很香)。
7、倒入蚝油搅拌均匀，加个盖子，调成小火焖煮20分钟左右。
8、后看到焖后的汤汁浓稠，给鸽肉酥软就可以了。
