4.笋切滚刀块待用。
5.碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味精加湿淀粉10克调芡汁待用。
6.炒锅置火上加入猪油至五成热(约110℃)时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出。
7.待油温升至七成热(约175℃)时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺。
8.锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉。
9.即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀。
10.使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油，出锅装盘即成。
茄汁鸡肉
食材明细
鸡肉适量、洋葱适量、罐装番茄适量、蚕豆适量、杏鲍菇适量、百里香适量、盐适量、橄榄油适量、现磨黑胡椒适量、高汤适量
1.食材表：鸡肉 蚕豆 百里香 洋葱 罐装番茄 杏鲍菇 盐 橄榄油 现磨黑胡椒 高汤2.将鸡块拭干，以盐涂抹，冰箱内放置2个钟头或隔夜。取出后拭干鸡块两面(不易起油粘锅)，鸡皮向下在锅中煎至金黄色;3. 当一面煎至金黄色后翻面再煎;4. 将鸡肉盛出待用，油留于锅内;5. 煎香洋葱，至软嫩且略带焦糖色;6. 倒入番茄并翻炒出香，软嫩后压碎;7. 倒入蚕豆一同翻炒;8. 将鸡肉放回锅中，加入杏鲍菇块，再加入高汤、黑胡椒和百里香，盐调味，沸腾后上盖小火炖煮即可;9. 炖至鸡肉软嫩，开盖收汁即可享用，配上面包就合适了。
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通过上面几种关于炒鸡肉的做法，我们可以发现一个问题，那就是炒鸡肉的方法其实有很多的，上述的也只是其中的几种而已，而且肌肉的好吃与否其实关键的就看用不用心去做。除此之外，我们对于上面几种方法的掌握就可以让我们在以后的生活中自己独自去完成炒鸡肉了。
鸡肉土豆泥
土豆泥是很多人都喜爱吃的食物，这类食物含有的营养计丰富，而且这样的食物在口感上也是很独特，那在吃土豆泥的时候，都是要注意对它的制作方法进行了解，这样在选择的时候，才会知道该如何制作佳，那鸡肉土豆泥是不错之选，这样的食物在口感和色泽上，都很不错的。
