猪肝面的做法
菜系及功效
湖北小吃。
工艺
熬煮汆炖烩焖法。
制作材料主材：食碱水面条500克，猪筒骨500克，鲜猪肝250克，水发木耳250克(约耗60克)。
调味辅材：胡椒粉1克，味精1.5克，葱花25克，精盐适量。
调汤辅材：熟猪油260克，酱油50克，，淀粉20克。
制作方法1.将猪肝洗净切成薄片放入碗内，加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内，加水置火上煨2小时，煮成乳白色汤。
2.取汤碗5个，放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，分别倒入大半碗开沸的骨头汤。
3.锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟后盛入5个碗内。
4.锅内加熟猪油250克，置旺火上烧至7成热时，放入猪肝，过油后倒入漏勺内沥油。
5.原锅置旺火上烧热，放入过油的猪肝，加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，盛入5个碗内的面条上即成。
注意要领
1.猪肝片要淀粉拌匀上浆，以便滑油脆嫩;
2.煮面条时要抖散后放入沸水锅中，并不断用筷子搅动，烧沸后要加少量冷水煮至熟。
