猪头肉的制作方法
1、煮熟后，出锅凉透。
2、色泽粉红，质地发软。
3、肉批的较圆。
4、蒜泥汁、无佐料。
5、入口浓，落口爽. 原料配分猪头、大蒜、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐。
制作方法
一、选好猪头
然后将松香用火化开，将猪头刷上松香。等松香冷却后剥掉，放至冷水中浸泡。
拔掉猪头肉的硬毛，用粗石搓掉毛茬，再用烧红的烙铁烙烫掉茸毛，后再用小刀刮上一遍。
二、将猪头一劈两半
挖掉耳根以及一些不可吃的部分，洗净，放入特制的卤水中煮，待到八成熟，文火焖两小时，捞出，放入冷水中浸泡，捞出，擦去油脂，然后晾透。
三、切片
用特制的和尚帽片刀将肉给片(动词)成白纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。
四、将大蒜捣成泥
越是手工捣的越好，然后用小盆将肉、蒜泥、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐等适量放入，拌匀。
