猪脑怎么吃
猪脑在烹调中称为“银花”,猪脑在做菜前一般要经过三道初加工的工序。
1、漂洗净血污。
2、用细竹签挑去脑上的细血管。
3、放入盘中加姜、葱、料酒,隔水蒸制。
经过上述方法加工后的猪脑不腥,易成形。
猪脑食法也比较多,如做汤,银花豆腐鸡蛋汤、榨菜银花肉未汤,油渣散子银花汤等;如炖制,银花气水肉等,还有些烩的菜也有选银花为原料配伍的,也用于火锅原料,总之各种吃法相当多的。猪脑生时如嫩豆腐,熟后也十分软嫩,易碎所以不适宜各种炒法制菜。做汤,做烩菜比较好一些。猪脑中磷脂的含量高,有益脑的功用,但胆固醇也相当高,也不宜多吃。
猪脑的食用禁忌
适宜心虚多汗,自汗,惊悸恍惚,怔忡,失眠多梦之人食用;适宜精神分裂症,癫痛,癔病者食用。高胆固醇血症者忌食。
猪脑做法指导
猪脑含有丰富的矿物质,食用后对人体大有裨益,一些人将猪脑弃之不用实在可惜,其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。
方法
将猪脑浸入冷水中浸泡,直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时,只要手抓几下,即可将血筋抓去。
食用猪脑时,蒸、炖均可,也十分美味。