如何挑选猪心
新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
如果颜色非常黯淡了，类似血液凝固很久了的颜色的话，好就不要买了。不新鲜的猪心做出来味道特别重、非常腥，很难吃。
猪心的制作技巧
1.猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。
2.烹调猪血时好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。
猪心在选购的时候需要注意哪些问题呢
猪心主要就要吃新鲜的。
不管是猪肉还是猪内脏，一旦不新鲜甚至腐败，不仅影响口感和味道，对身体也是不好的，更难以达到进补的功效。
在购买猪心的时候，需要先看颜色，鲜红一些的猪心是比较新鲜的，如果颜色呈暗淡色，类似血液凝固的感觉，这种猪心肯定是不新鲜的。
在购买猪心时，味道也要闻一闻，不新鲜的猪心味道比较重，做出来也不好吃，腥味太浓，十分影响食欲。
猪心如果比较新鲜，它会很有弹性，用手去按压一下很快可以恢复过来，质地坚硬的猪心是比较新鲜的，挤压的时候可以伸出鲜红色的血液，切面也比较平整，这样的猪心是可以买的。
猪心的保存方法
1-2天。
