主料
鸭掌700克。
辅料
虾仁100克、蟹肉50克、蟹黄50克、肥膘肉30克、豌豆30克。
调味
黄酒10克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克、香油5克、葱汁5克、姜汁3克。
实用珊瑚鸭掌做法
1.将鸭掌用沸水烫透，撕去黄衣，洗净，放入沸水锅煮约30分钟，至断生，捞出用冷水激凉。
2.在掌背上划开皮肉，逐节拆去骨头，再放入沸水锅烫一下，用水漂清待用。
3.蟹肉、蟹黄均蒸熟待用。
4.火腿切末。
5.把虾仁和猪肥膘一起剁成细茸，加细盐、味精、麻油、胡椒粉、干淀粉、葱姜汁，拌匀成虾胶。
6.鸭掌逐只扑上干淀粉，酿上虾胶，抹平，中间按上一粒青豌豆，四周撒上火腿末，上笼用大火足汽蒸约5分钟取出，排在平盘中。
