猪小排的介绍 猪肋排的挑选方法及做法(6)

  新鲜猪小排怎样挑

  在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

  挑选那些肋骨,切出来一块块的小排很好 肉要新鲜的 闻闻就知道了 一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉。排骨上有分扁排和圆排,就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的,扁排的话会好吃很多。

  做糖醋排骨或者椒盐排骨就选用软排,就是没有脊骨边的排骨假如是做过桥排骨,手抓大排,就要选硬排,有脊骨边的排骨

  猪小排与大排的区别

  猪小排指的是肋排,也就是常说的排骨或者说净排。

  猪大排一般是指包括脊骨在内未进行排骨分割的整体排骨。

  猪小排(猪肋排)知识介绍

  小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。猪大排其实就是猪小排上面的肋排,肉层比较厚所带的白色软骨比较少,比较适合红烧或者炖,土豆和它搭配是不错的选择。

  猪腔骨

  是离脖子近的脊骨。

  值得注意的是

  肉厚固然好,但不要选几乎全是瘦肉的,小心是瘦肉型猪,吃了对人体有害,应选肉较厚,且带有一些肥肉的肋排。

猪小排 猪小排的做法 糖醋小排 
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