牛肚是什么 牛肚的4款食谱(2)

  牛肚的食谱

  红烧牛肚

  主料:牛肚1000克。

  辅料:辣椒30克,青蒜25克。

  调料:香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克。

将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片;

  做法

  1.将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片;

  2.青蒜择洗干净,切3厘米长的段;

  3.红椒去蒂、籽,洗净,切成细丝待用;

  4.葱姜洗净,葱挽结,姜切块;

  5.炒锅置中火上,舀入植物油烧至六成热时,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入适量牛肉汤,烧煮5分钟;

  6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋,用湿淀粉勾芡拌匀,放味精,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

  干拌牛肚

  主料:牛肚500克。

  调料:花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大葱20克,盐5克。

石灰用1000毫升开水搅化,将牛肚泡2小时,用刀刮净黑皮,后洗净石灰味;将葱,姜切大块;

  做法

  1.石灰用1000毫升开水搅化,将牛肚泡2小时,用刀刮净黑皮,后洗净石灰味;将葱,姜切大块;

  2.将洗净的牛肚用火煮熟,用冷水冲凉,去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂,熄火后再用原水泡2个小时,捞出晾凉;

  3.将牛肚片成薄片,用盐,味精拌匀,再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可。

  法式炒牛肚丝

  主料:牛肚2500克。

  辅料:洋葱250克,西式煮土豆条1250克。

  调料:白兰地酒100克,茴香5克,花椒15克,葱25克,姜15克,精盐10克,胡椒粉1克,植物油适量。

  做法

  1.将牛肚洗净,下入盆中,加入清水与之平齐,调入食碱,浸泡1小时,沥尽水。锅中入水烧开,下入泡后的牛肚烫至水将开,下入漏勺,沥净水,刮净黑膜黏液,冲洗干净。锅中入水,下入加工洗净的牛肚,下入花椒、葱、姜,烧开后,改用文火煮熟,下入漏勺,用冷水冲洗干净,切丝挤净水。将洋葱去根皮,洗净切丝。

  2.坐锅,下入植物油烧至五成热,下入肚丝翻炒,下入漏勺沥尽油水。锅回火,下入油50克,烧至五成热,下入洋葱丝,翻炒至微黄,下入茴香稍炒出香,下入肚丝,烹入白兰地酒,加入精盐、胡椒粉,以旺火翻炒爆香,盛入盘中即可。 

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