其次鸭蛋变成制成皮蛋后，核心的营养成分也并无变化，热量、蛋白质、脂肪、钙、镁、锌、铁以及各种维生素的差异基本没有，主要的区别依然在于钠的含量。百克鲜鸭蛋的钠是106毫克，百克皮蛋的钠是542.7毫克，胆固醇的含量也有所增加，从原先的565毫克增加到了608毫克，还有就是硒元素的差异从15.68微克增加到了25.24微克。
人们吃皮蛋时最怕的就是“铅中毒”，这种担心不无道理。以前的皮蛋粉中确实会有铅的存在，会增加皮蛋中的重金属含量。不过，现在市面上的无铅皮蛋是非常多的，选择正规厂家购买即可。
综上所述，咸蛋和皮蛋是可以放心吃的，在某些方面，营养还要比鸭蛋本身高。和一般的鸡蛋相比，也不会太差。
鸭蛋和鸡蛋的蛋白质含量是差不多的，矿物质的总量以及种类差异也不大，只是由于鸡蛋吃起来更方便，也比鸭蛋更为寻常而已。事实上，鸭蛋中的钙铁等物质的含量要比鸡蛋更为丰富，对预防贫血很有效果。就B族维生素的含量而言，鸭蛋也是更胜一筹，自古以来就有鸭蛋大补虚劳，滋阴养血，润肺美肤的说法。
以上介绍了鸭蛋、咸蛋以及皮蛋的营养对比，以及和鸡蛋相比，鸭蛋的优势。可以看出，腌制后咸蛋和皮蛋，营养价值还是可观的。只是不要过量，毕竟钠元素含量是很高的。
