金针菇中的膳食纤维不能被人体的酶分解和吸收，但是和胆固醇、胆酸都物质结合之后，能减少肝脏中胆酸的堆积，促进胆固醇代谢称为胆酸，也能降低身体内胆固醇的含量，干扰小肠对于油脂的吸收，所以说经常食用金针菇，还能预防动脉粥样硬化。
1、金针菇性寒，对于气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者不宜吃。
2、金针菇性寒，脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多，阳虚体质忌食，以及慢性腹泻的人也应少吃。
3、金针菇性寒，患有关节炎的病人不宜吃，不然会让病情加重。
凉拌金针菇
食材：金针菇、大蒜、葱、白糖、蚝油、味极鲜、盐
具体做法
第一步：把金针菇的根部切掉，清洗干净，锅内加水烧开，倒入金针菇，焯水3分钟左右就熟了。
第二步：看到金针菇全部散开并且变软就是熟了，焯熟后捞出过凉，挤净水分，装入盘中。
第三步：切适量葱花、蒜末，开始加调味品，撒上葱花、蒜末、辣椒粉，加适量蚝油、味极鲜、盐、白糖，调味品根据自己喜好添加即可。
第四步：起锅加入少量油，烧热后关火，把油趁热均匀的浇在金针菇上，伴随着滋啦滋啦的声音，阵阵香辣味扑鼻。
第五步：用筷子搅拌均匀，一盘开胃爽口的凉拌金针菇就做好了，香辣开胃，超级下饭，比吃凉拌黄瓜还过瘾，快点动手试试吧。
结语：金针菇是我们生活中常见的一种菌菇类的蔬菜，很多人都喜欢吃，经常吃金针菇还能缓解便秘、减轻体重、增强免疫力，对于胆固醇的降低也有一定的作用。还给大家介绍了凉拌金针菇的做法，喜欢的朋友快试试吧，相信味道会很不错。
