黄油是什么做的 这些人不能吃黄油(2)

  2、糖尿病人不宜食用

  大家都知道黄油是由稀奶油制成的,糖尿病患者会有血脂异常的症状,而且在血糖没有控制好的时候是更明显的。主要的表现就是总胆固醇的升高,高密度脂蛋白胆固醇含量的降低。但是黄油中的脂肪含量是很高的,所以不适合糖尿病患者食用。

糖尿病人不宜食用

  3、肥胖者不宜食用

  黄油营养丰富但含脂量很高,肥胖者本身就存在脂肪过多的问题,所以不宜食用黄油,增肥的同时也不利于身体健康。

  4、男性不宜多食

  男性不宜多食,因为摄入过多可能导致前列腺肥大。

  黄油在面包烘焙中主要有以下三个作用

  1.增加面团的延展性和可塑性

  将软化后的黄油均匀的揉进面团中,依靠黄油很好的乳化性可以锁住面团中的水分,改变面团的湿粘性,使面团的延展性增强,可以揉出漂亮的手套膜,延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好,成品面包口感会更加蓬松柔软。

  2.丰富面包的口味,香气和颜色

  黄油中含有蛋白质,氨基酸和少量的糖分,在加热时可产生美拉德反应,表示完全不懂这个高大上的反应,但是基本的意思就是使面包着色的同时,释放出好闻的,软式面包的香甜味。

丰富面包的口味,香气和颜色

  3.延缓成品面包的老化过程

  面包烘烤后,内部的水份会汽化,在水份蒸发的过程中,淀粉因老化而变化,这个过程就是面包的老化过程。加入黄油的面包,在某种程度上可以防止水份的蒸发,乳化存在于面包中的自由水,从而达到锁住水份,延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

  黄油的作用介绍完了,但是过量使用也会产生副作用,比如影响酵母的渗透压,使发酵进程受阻,影响面团的面筋等。前面也提到了黄油中脂肪的含量较高,所以大家在使用的时候还是要适可而止的,至少我在使用过程中减少黄油量并没有影响食物的口感。

  结语:黄油是我们生活中不是很常见的食材,主要是由牛奶制成的。黄油中含有很多的营养物质,能给我们的身体补充能量,还能促进身体的发育。但是黄油中的脂肪含量是很高的,所糖尿病患者、肥胖患者、孕妇不适合食用黄油,男性朋友也不适合食用。

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