橄榄油是一种高级的食用油，它的营养丰富，其中含有很多的苷酸物质，能够促进消化液的产生，具有健胃，增强食欲的作用，橄榄油中还有一定的水分，具有不错的生津解渴的作用。
橄榄油具有很好的促消化的作用，其中含有的多种维生素和抗氧化的成分，能够抑制胃酸的分泌，减少胃肠溃疡的产生，还能够预防胆结石的产生，对人体的消化系统起到很好的保护作用。
保护心脑血管也是橄榄油的功效之一，橄榄油能够降低血管中胆固醇的含量，并能软化血管，增加血管的弹性，对动脉硬化、血栓起到预防的作用。橄榄油还能促进心脏血液的流通，对冠心病等心脏疾病也起到预防的作用，非常适合老年人食用。
橄榄油还具有保护肌肤的作用，橄榄油中含有大量的不饱和脂肪酸和维生素E的物质，以及一些角鲨烯物质，它们可以保护细胞，增加细胞的弹性和润泽度，还能淡化色斑，减少皱纹的产生，如果将橄榄油涂抹在皮肤上，还能减少紫外线对皮肤的伤害。
食用橄榄油还能够利咽喉，因为橄榄油中含有一些挥发油和鞣酸的物质，能够利于人的咽喉，缓解咽喉红肿热痛、瘙痒等症状，特别适合咽喉发炎的人食用。
