菜籽油是由油菜的种子提取的植物油脂，其中含有丰富的营养物质，用菜籽油炒出的食物也具有香味扑鼻，非常诱人，而且还对人体起到很大的好处。
菜籽油中含有大量的维生素、磷脂、不饱和脂肪酸、以及各种微量元素，可以补充身体的营养，提高身体的免疫力，而且菜籽油中的磷脂对大脑的脑细胞起到很好的保护作用，可以提高脑细胞的活性，提高大脑的功能，因此食用菜籽油可以增强人的记忆力，使人更加聪明。
保护心血管也是菜籽油的功效之一，因为菜籽油当中含有丰富的角鲨烯、磷脂、以及大量的不饱和脂肪酸，它们可以软化血管，增加血管的弹性，还可以促进体内脂肪的代谢，防治血管老化僵化，增加血管的通透性，所以菜籽油对动脉硬化、高血脂等心血管疾病起到预防的作用，还具有一定的减肥功效。
清肝利胆也是菜籽油的功效之一，菜籽油可以促进胆汁的分泌，可以对胆囊炎、胆结石等胆囊疾病具有防治的效果，而且菜籽油还能阻止脂肪在肝脏的堆积，对预防脂肪肝起到很大的作用。
菜籽油还具有消炎杀菌的作用，菜籽油可以促进皮肤细胞的再生能力，可以促进伤口的愈合，还可以抑制伤口处细菌的滋生感染，缓解伤口的痛痒情况，利于伤口的恢复。
