醋和大蒜都具有很好的功效和作用，两者相结合，醋泡大蒜的作用是非常好的，吃它不仅具有醋的作用，同时还有大蒜的好处，而且它的做法很简单，简单易学，但是有些人是不能吃醋泡大蒜的，这个需要我们知道。
1、去除油腻
醋泡大蒜可以去除油腻感，我们在饭后的时候吃一颗醋泡蒜，能够缓解食物带给我们的油腻感，这也是醋泡大蒜的重要功效之一，而且它还具有能促进肠胃蠕动的功效，能够帮助食物消化，减少食物在肠胃中的堆积。
2、杀菌消炎
醋具有杀菌消毒的作用，而大蒜也有，所以两者相结合，它们的消炎杀菌效果会更明显，平时吃一些醋泡蒜能够杀灭体内的细菌，使我们更加的健康，同时醋泡蒜还具有抑制病毒的作用，所以经常吃一些醋泡大蒜是非常好的。
3、预防糖尿病
大蒜能够胰岛素的分泌，具有一定降糖的作用，但是大蒜和醋结合，能够使降糖的效果提高，可以让人的耐糖性能力加强，可以维持血糖的稳定，所以经常吃醋泡大蒜具有预防和治疗高血糖的作用，可以减少糖尿病的发生。
4、预防高血压
大蒜本身是一种可以降压的食材，它含有独特的配糖体，而这种物质在经过陈醋的浸泡以后，会更容易被身体吸收和利用，它在进入人体以后，能促进血液循环，净化血液稳定血压与血脂，可以让人类高血压的发病率明显下降。
禁忌人群
1、眼病患者
古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时好少吃。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
2、肝病患者
《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。而且大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
