山药是生活中较为常见的食材，注重养生保健的朋友，食用山药时会想到很多的吃法，煮粥、烧汤、清炒，可见烹饪方式还是较多的。作为药食两用具代表性的食材，山药的药用价值很高、功效也很大，男人、女人、老人、孩子通过吃山药都能促进健康。
从菜场买来一根山药，想着制作美味，削皮的时候，发现山药表面非常的光滑，充满了黏液，一不小心都可能滑落在地上。反复清洗之后，都感觉怎么也清洗不掉。甚至有人因为沾上了山药的表皮细毛，而出现皮肤过敏。
这种黏液是什么?
如果你再细心观察的话，不只是在山药中有这样的黏液，在秋葵中也有。而这样的黏液，其实对健康还是有益的，作为黏液质复合体，其中的蛋白质占了47%，多糖则占了52%，剩下的是其他物质。
而在研究中发现，这样的黏液质能够调节身体免疫力，增强了抵抗力，对吞噬血液中白细胞也是有效的，为此，会把这样的黏液质用于抗肿瘤、降低血糖的药物研制中。
作为一种可溶性纤维，这样的黏液质可以溶解于水中，还可以进行吸收水分发生膨胀，黏滞性越强，说明含量越高。
小编建议，在把山药的皮削去之后，发现山药上充满黏液，用水冲洗一下即可，黏液质对身体也是好的。
山药营养高、功效大，食之能促进健康，那么具体的好处有哪些?
润肺止咳
家中有老年人，会出现咳嗽不止的情况，不妨吃点山药缓解。山药中的皂苷、黏液，具有润滑喉咙、滋润肺部的功效，食用后可以补益肺气，滋养肺阴。
护肤美容
对于女性而言，不要只想着化妆美容，通过食疗进行美容，效果也是极好的。食用山药，就能达到这个目的。
李时珍在《本草纲目》就写道“山药能润皮毛”，可见吃山药对滋养皮肤、养颜美容是非常好，达到润滑肌肤的效果。
缓解脾胃虚弱
如果你出现了脾胃虚弱，可以吃山药缓解，家里的宝宝脾胃发育不健全，受到一丁点干扰都会出现脾胃虚弱的情况，通过吃山药，可以吸收淀粉酶进行补益脾胃，不会给宝宝的脾胃带来伤害。
保护心血管
当前社会，心脑血管疾病，成了危害健康的杀手，需要大家多注意。通过吃山药，对保护心血管是非常好的。其中的黏液蛋白，可以不断的预防心血管中出现脂肪沉积，避免动脉硬化发生。
山药中的皂苷，还能降低胆固醇，这些都能改善心血管健康，促进保健。
如何选购山药?
山药的种类还是较多的，正确的选择一款山药，对身体保健非常重要，铁棍山药属于山药的一种，如果你采用蒸煮方式进行烹饪的话，不妨用铁棍山药。
相比其他山药，铁棍山药中的黏液质更高，多糖含量更丰富。
小建议
需要提醒的是，在对山药进行削皮的时候，好戴上手套，避免山药的表皮刺激皮肤，带来瘙痒的感觉。
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