红薯是大家再熟悉不过的秋季食物，既是粗粮有是蔬菜，不管怎么吃都对健康有益。通常情况下大家都知道发芽的土豆有毒不能食用，那么红薯同样是茎块植物，那么红薯发芽后还能吃吗?下面小编将和大家一同来了解红薯的营养价值，以及红薯该如何保存才不宜发芽。
红薯发芽与土豆发芽有区别吗?
土豆本身便含有一种名为龙葵素的毒素，在烹调时候加热或添加食醋便可解毒，但是当土豆发芽或变为绿色时，其中的龙葵素含量会增加数倍甚至数十倍，这种毒素不仅具有腐蚀性，同时有溶血性和麻痹作用，会抑制中枢神经系统以及呼吸系统，造成恶心、呕吐、呼吸困难、腹泻等现象，当情况严重时会因为呼吸系统受到抑制而死亡。
红薯其实英文中又称为甜土豆，但是与土豆相比却属于两类植物，所以红薯发芽并不会含有毒素，并且红薯发芽后的茎叶还是保健食材。
发芽后的红薯能吃吗?
从上文了解我们不难看出发芽后的红薯是可以食用的，但是却不推荐大家食用。
首先，红薯之所以会发芽是因为环境潮湿、温度升高造成，这种条件下的红薯极容易发生霉变，所以不提倡食用。
其次，红薯发芽常伴随霉变。霉变的红薯其味道会变硬、变苦，不仅影响口感，同时其中还含有甘薯酮、甘薯醇等物质，这些物质容易导致人体中毒。
另外，霉变红薯中毒素并不会随着加热或蒸煮而改变。
如何让红薯不发芽?
红薯发芽需要适宜的温度与湿度，为了避免红薯在储存过程中发芽，可以控制其中任何一个条件。如放在干燥、阴凉、通风的地方，或者是放入冰箱冷藏。
另外，传统的保存方法中还有窖藏的方法，即将红薯放在地窖中，但要注意保持干燥。
红薯的食用功效
红薯的食用功效来自于其中的膳食纤维、胡萝卜素、钾元素以及抗癌物质。丰富的膳食纤维有利于减肥、降血糖、降血脂、润肠通便与防肠癌;钾元素可维护心脏健康，促进多余钠离子的排泄，有利于降血压;胡萝卜素可润肤、护眼、抗氧化;其中的抗癌物质称为去氧表雄酮，有预防结肠癌、乳腺癌等作用。
