尤其是现在天气炎热，鸡蛋在运输的过程中，会受到震动、挤压等情况，就会造成鸡蛋出现裂缝、裂纹等，这样就很容易被细菌侵入，放置时间一长就不宜食用了。尤其是现在天气炎热，鸡蛋更容易变质。
下列这这几种情况下的鸡蛋就不宜食用
臭鸡蛋
鸡蛋都发臭了，肯定就是变质了，由于细菌的侵入，在鸡蛋内大量繁殖，产生了变质。这种鸡蛋蛋壳会呈乌灰色，有时还会破裂开，而蛋内的混合物呈灰绿色或是暗黄色，散发着一股臭味，这种蛋是一定不能食用的，否则会引起细菌中毒。
死胎蛋
死胎蛋也就是很多人口中的“毛鸡蛋”，在很多眼里是一道可口的美食，殊不知这是因为鸡蛋在孵化过程中，受到了细菌或是寄生虫的污染，加上温度、湿度不好等原因，导致胚胎停止发育而死亡，成为死胎蛋。这种蛋所含的营养也已经发生了变化，如果死亡较久，鸡蛋内就会被被分解出多种有毒物质，因此好不要食用。
粘壳蛋
很多时候我们敲开刚买的“新鲜鸡蛋时”，会发现蛋黄紧粘在蛋壳上，这其实是因为蛋储存时间过长而导致的，如果局部呈红色还是能食用的，但若是蛋膜紧粘蛋壳很难撕下，且贴皮外部呈深黑色，有异味，那这蛋就不能再吃了。
散黄蛋
在运输过程中，晃荡激烈，蛋黄很容易破裂，就会出现散黄现象;加上存放时间一长，细菌、霉菌就会从蛋壳的气孔中侵入，破坏其蛋白质结构，使蛋液稀浑浊。遇到这种鸡蛋时，如果散黄不严重，没有异味，高温煎、煮后还是能食用的，一旦出现臭味就必须扔掉。
发霉蛋
在运输过程中鸡蛋有时候会遭到雨淋或是受潮，就会把蛋壳表面的保护膜洗掉，这样细菌就会侵入蛋内使其发霉变质，蛋壳上也会有黑斑和霉点，看到这种蛋也是不宜采购的。还有泻黄胆、血筋蛋也是不宜食用的。
挑选鸡蛋方法
1、先看蛋壳，如果是没有光泽，但是有明显的气孔，摸上去手感粗糙，那这鸡蛋就是新鲜的。
2、摇一摇鸡蛋，如果没有什么声音，就证明这个鸡蛋时新鲜的，有声音的话，那肯定就是陈鸡蛋或者变质的鸡蛋。
3、购买时如果光线较好，可以透光看看鸡蛋，如果蛋白、蛋黄界限比较分明，则是新鲜的鸡蛋，反之则不是。
