维生素c的作用 吃这10种食物补充维生素c(2)

  什么造成维生素C的损失?

  现代家庭一般都有冰箱,许多人喜欢买大量水果放入,但是这样不好,因为水果存放的时间越长,维生素C损失就越多。

  还有由于吸烟可阻碍人体对维生素C的吸收,烟草中的尼古丁对维生素C还有破坏作用,因此,也容易缺乏维生素C;从事激烈运动或重体力劳动的人,由于流汗也会损失大量的维生素C;还有一些疾病和药物也会影响维生素C的吸收。

  所以,水果不能作为人体维生素C的惟一来源,必要时应加服维生素C药片。

  不同蔬果的维生素C含量

  第一层:鲜枣、沙棘、猕猴桃、柚子

  每100克中的维生素C含量超过100毫克。

  第二层:青椒、桂圆、番茄、草莓、甘蓝、黄瓜、柑橘、菜花

  每100克中维生素C含量超过50毫克。

  第三层:白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、菜苔、豌豆、豇豆、萝卜

第三层:白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、菜苔、豌豆、豇豆、萝卜

  每100克中维生素C含量超过30——50毫克。

  不管维生素C存在于体外或体内,它都容易被破坏,只有选对食用方法,这样才能提升维生素C的体内吸收率。

  不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响

  1.炖菜:维生素C的损失率为8.1~33.5%,平均为23.6%,但炖菜时间的长短不同,其损失情况也不同,10分钟损失率为0.4~45.2%,30分钟损失率显著升高,达11.4~66.9%。

  2.煮菜:维生素C的损失率为15.3~19%,煮熟后所保有的维生素C有50%左右在菜汤中,如果只吃菜而不喝汤,则损失率在60%以上。煮菜后挤出菜汁,其维生素C损失大,达83.3%。

  3.炒菜:青菜切成段,用油炒5~10分钟,维生素C的损失率为36%;小白菜用油炒11~13分钟,损失率为31%;菠菜切成段,用油炒9~10分钟,损失率为16%;番茄去皮切成块,用油炒3~4分钟,损失率仅6%;辣椒切成丝,用油炒1.5分钟,损失率为22%;卷心菜切成丝,用油炒11~14分钟,损失率为32%。以上情况说明炒菜的时间越长,菜中维生素C损失也越多,只有番茄例外,番茄是酸性食物,且含抗坏血酸氧化酶较少,能使维生素C较稳定而不易被破坏。一般炒菜只要大火快炒,维生素C的损失率可以控制在10~30%。

  4.菜烧好后存放:有时菜烧好后不及时吃,存放20分钟至1小时,与下锅前相比,维生素C损失率达73~75%。

  5.熟菜冷冻后再回锅加热:菜烧好后不及时吃,又怕变坏,使先冷藏起来,到要吃时再回锅加热。这样维生素C也会损失,损失率达熟菜的14~17%。

  烹调蔬菜时加淀粉,对维生素C有保护作用吗?

  做烩菜或汤时,加淀粉勾芡,其优点有二,一是使菜或汤稠糊,二是淀粉中含有谷胱甘肽,谷胱甘肽结构中的硫氢基(-SH)具有还原性,在烹调过程中,硫氢基会很快被氧化,使维生素C不被氧化或少被氧化,从而保护了维生素C。肉类也含有硫氢基,与蔬菜一同烹调时,对蔬菜中的维生素同样起保护作用。

  结语:虽然大家都知道吃维生素C有什么好处,但是并不是所有的维生素C的作用都能够被大家知道的,就像文中为大家介绍的防癌抗癌的功效,就是很多人所不知道的,所以大家平时可以多吃一些含维生素C的食物,对人们的身体是很有好处的。

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