淀粉是什么 淀粉有什么样的性状(2)

  (2)取本品约0.1g,加水20ml混匀,加碘试液数滴,即显蓝色或蓝黑色,加热后逐渐褪色,放冷,蓝色复现。

  (3)取本品,用甘油醋酸试液装置(一部附录ⅡC),在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒,呈多角形或类圆形,直径为5〜3μm;脐点中心性,呈圆点状或星状;层纹不明显。木薯淀粉多为单粒,圆形或椭圆形,直径为5〜35μm,旁边有一凹处;脐点中心性,呈圆点状或星状,层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。

  (4)取本品,在偏光显微镜下观察。

  玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字,十字交叉位于颗粒脐点处。

  含量测定

  酶水解法

  一、目的与要求

  1、明确与掌握各类食品中淀粉含量的原理及测定方法。

  2、掌握用酶水解法和酸水解法测定淀粉的方法。

  二、原理

  样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖,后按还原糖测定,并折算成淀粉。

  三、试剂

  1、0.5%淀粉酶溶液:称取淀粉酶0.5克,加100毫升水溶解,数滴甲苯或三氯甲烷,防止长霉,贮于冰箱中。

防止长霉,贮于冰箱中

  2、碘溶液:称取3.6克碘化钾溶于20毫升水中,加入1.3克碘,溶解后加水稀释至100毫升。

  3、乙醚。

  4、85%乙醇。

  5、6N盐酸:量取50毫升盐酸加水稀释至100毫升。

  6、甲基红指示液:0.1%乙醇溶液。

  7、20%氢氧化钠溶液。

  8、碱性酒石酸铜甲液:称取34.639克硫酸铜(CuS04·5H2O)。加适量水溶解,加0.5毫升硫酸,再加水稀释至500毫升,用精制石棉过滤。

  9、碱性酒石酸铜乙液:称取173克酒石酸钾钠与50克氢氧化钠,加适量水溶解,并稀释至500毫升,用精制石棉过滤,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。

加适量水溶解,并稀释至500毫升

  10、0.1000N高锰酸钾标准溶液。

  11、硫酸铁溶液:称取50克硫酸铁,加入200毫升水溶解后,人100毫升硫酸,冷后加水稀释至1000毫升。

  结语:通过上文的介绍,想必大家对于淀粉是什么都是有了一个比较全面的了解了吧,淀粉在我们生活中的使用还是比较多的哦,希望上面的文章能够帮助到大家,祝大家有一个健康的身体哦。

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