绝配5、富含钙的排骨类荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。
在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
绝配6、异味较大的食物
醋有去除异味的作用，例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气;炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味;烹调羊肉时加醋有助去除膻味。
绝配7、不易煮烂的食物
炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。
烹调用醋
醋是一种重要的调料，它能派上许多用场。
1.解腥
在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。
2.祛膻
在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。
3.减辣
在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少。
4.添香
在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。
5.引甜
在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。
6.催熟
在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂。
7.防黑
炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。
8.防腐
在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。
9.起花
在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口。
10.除锈
在一些生锈的金属上把食醋涂抹在生锈部位,多涂抹几次,擦净.或将其放入食醋中浸泡数日亦可。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的这些菜和醋配在一起更好，你们都明白了吧。这对于不了解醋有什么作用的人来说，真的是极好的。看了上面说的醋的功效与作用以及醋的用法，感兴趣的就可以去试一试。
