醋，是厨房中常见的调味料，家家户户都有。大家只觉得它是用来调剂味道的，却并不是很了解醋的妙用，所以也就不知道有些菜和醋配在一起，不仅口感更好，营养也更多。想知道醋的功效与作用以及醋的用法吗?那就一起来看看吧。
醋的好处有太多太多，如果你不是很了解的话，那就不妨仔细的来看看，多点了解多点健康。
绝配1、富含维生素C的蔬菜
与花青素一样，维生素C在酸性环境下稳定，因此烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，可有效减少营养流失。
除此之外，加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。
绝配2、紫红色的蔬菜
茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，这种植物化学物具有很强的抗氧化能力，有助消灭人体内的自由基，减少人体炎症反应。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。
因此，在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
绝配3、富含多酚的蔬菜
切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。
酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防变色。
绝配4、凉拌菜
拌凉菜时加点醋有多种好处。
第一，可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收。
第二，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生。
第三，能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。
第四，醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。
