什么是木瓜蛋白酶呢?其实木瓜蛋白酶又称之为木瓜酶，是从木瓜中所提取出来的一种蛋白水解酶。并且木瓜蛋白酶的酶活性高，所以被广泛应用。那木瓜蛋白酶的用途是什么呢?今天小编就来为大家解答一下。想知道的朋友就来看一下吧。
木瓜蛋白酶组成结构
因为未成熟的木瓜中含有木瓜蛋白酶以及木瓜凝乳蛋白酶A、木瓜凝乳蛋白酶B和木瓜肽酶B。所以木瓜蛋白酶中也是含有这些蛋白水解酶的。
且已知四种半胱氨酸蛋白酶的一级结构具有高度的同源性。
其中，木瓜蛋白酶属巯基蛋白酶，可水解蛋白质和多肽中精氨酸和赖氨酸的羧基端，并能优先水解那些在肽键的N-端具有二个羧基的氨基酸或芳香L-氨基酸的肽键。
相信大家也是知道了木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶，而木瓜蛋白酶中含有分子量为23406，并且由一种单肽链组成的，含有212个氨基酸残基。
至少有三个氨基酸残基存在于酶的活性中心部位，他们分别是Cys25、His159和Asp158，当Cys25被氧化剂氧化或与金属离子结合时，酶的活力被抑制，而还原剂半胱氨酸(或亚硫酸盐)或EDTA能恢复酶的活力。
另外六个半胱氨酸残基形成了三对二硫键,且都不在活性部位。纯木瓜蛋白酶制品可含有：
(1)木瓜蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的10%。
(2)木瓜凝乳蛋白酶，分子量26000，约占可溶性蛋白质的45%。
(3)溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%。及纤维素酶等不同的酶。
化学性质
木瓜蛋白酶是一种在酸性或者是中性，亦或者是碱性环境下都是可以分解蛋白质的蛋白酶，而且它的外观为白色至浅黄色的粉末，唯有吸湿性。
木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。
