保健功能
泡菜有减肥的功效,同时对心血管疾病、缺铁性贫血、免疫力低下和肠道疾病等具有一定的预防作用。酸菜也具有开胃理气,降低胆固醇等功效。
也会觉得惊讶吧。看似普通的食品居然会有那么多的保健功效。
不过大家还是需要注意发酵食品的初期亚硝酸盐增多,不利于人们的健康饮食,因此发酵时间宜长一些,胃酸患者也不适宜吃。
发酵食品分类
谷物发酵制品
主要有甜面酱及米醋等食品,它们当中富含苏氨酸等成分,它可以防止记忆力减退。
另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。
豆类发酵品
包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到预防动脉硬化、降低血压之功效。
豆类发酵之后,能参与维生素K合成,这样可使骨骼强壮,防止骨质疏松症的发生。
上面给你们介绍的一些关于发酵食物的常识,你们一定要记牢了。下面就要给你们再说一说生活中受欢迎的几种发酵食物。
纳豆,帮女性安度更年期
许多日本人早餐就是一碗纳豆配饭;而且只要问日本老一辈的妈妈如何度过更年期,秘方就是“纳豆”。
纳豆是经过蒸煮后,发酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白质因为发酵而分解,营养价值更易吸收。
尤其富含维生素B2,比一般的大豆含量多出四倍,是脂肪及糖分代谢所必需的维生素,对于防止肥胖、动脉硬化、降血脂、恢复疲劳等都有直接的功效。
近几年常听到的“纳豆激酶(Nattokinase)”,已经研究证实能溶解血栓,防止心肌梗塞、脑梗塞等疾病。
一般血栓多发生在早晨,这也是为什么日本人在早餐吃纳豆被认为是很有效的食疗。
纳豆的锌及类黄酮素,能补充体内雌激素不足,不但可以明显改善更年期症状,又含钙与维生素K2,还可以防止女性骨质疏松。
味噌,防癌又抗衰老
除了纳豆,日本人的餐桌上绝对少不了味噌。味噌是黄豆、米麴和食盐一起发酵而成的,据说是从中国的“酱”变化而成,只不过舍弃了小麦麴酿制法,改采米麴混和大豆酿制。