咸鸭蛋怎么腌制才能出油
腌咸蛋有干腌和湿腌两种方法。
湿腌方法如下
1、将鸡蛋(鸡、鸭、鹅蛋都可以)洗干净，晾干。(一个很重要的步骤，不然蛋容易腌坏)
2、用凉白开(不能用生水)调和饱和食盐水，放点白酒(不是料酒，这样蛋容易出油)，再放少许花椒大料，可以提香。
3、蛋放入盐水腌。
4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得。
干腌方法如下
1、将鸡蛋洗干净，晾干。(同湿腌方法)
2、找个容器，里面放满盐，好湿粗盐，将鸡蛋放入盐堆中。
3、倒一盅白酒，放在埋着鸡蛋的盐堆上。
4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得。
5、先用热水把盐化开，晾凉，在坛子里放上生鸡蛋，慢慢码放，小心不要碰坏，不然会出现臭蛋的，然后将之前凉好的盐水，倒在坛子里面，要刚刚没过鸡蛋就好，有一个月就可以吃了。
6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了，时间自己掌握。
传统做法
1、去采集红胶泥(好)，或者田间黄泥，千万是不能被踩过的，所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水，注意水盐比例，尝一下不苦就行。泥水和稀，像烙饼面那样，太干不行。鸡蛋洗净晾干，裹上和好的泥，一层层码放在洗净空瓷坛中，注意码放完后坛口封闭。15-20天后咸蛋就好了。
2、一斤鸡蛋二斤盐，三两白酒，腌一个月。
老家做法
第一、把盐放入开水中(这样盐易化)
第二、在把鸡蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋)
1、用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面，一个月就可以了。
不过我提醒你，不会好不要做，否则怕出问题。试验还可以，我认为你会后怕。
2、把鸡蛋洗干净，用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳，在放入器皿中 撒上盐，多撒些，再密封 ，半个月时间就能吃了 。我看我妈他们都这么做的，真的很好吃哦!
