用盐水腌制的咸蛋
对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。
包泥腌制的咸蛋
如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。
熟鸭蛋做真空处理
可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。
辨别好坏主要方法
(1)外观法
鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。
(2)手摇法
购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
(3)照射法
用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。
(4)漂浮法
取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
怎样挑选优质咸鸭蛋
咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史久长，深受老百姓嗜好，在市场上也备受青睐。
该产品的特色是蛋心为红色营养丰盛。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物资和人体必须的各种微量元素及维生素，而且轻易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、气味鲜美，老少咸宜。
挑选咸鸭蛋的简易鉴别办法
看外壳
品格好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感。
较差的蛋外壳阴暗，有白色或玄色雀斑，易碰碎。
看内在
品格好的腌蛋，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。
较差的蛋，剥开后蛋白软烂，蛋黄层次感不明显，颜色不新鲜。
凭口感
品格好的腌蛋，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出。
较差的蛋，腐腻、咸味大，一般不会流油。
结语：以上就是三九养生堂的小编为大家介绍的关于咸鸭蛋的功效与作用的全部内容了，相信本篇文章对于不了解咸鸭蛋的朋友来说定时极好的，既然咸鸭蛋的好处这么多，那么大家可以在平时可以多多食用哦，但是也不能太过量哦。
