在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率高，营养成分基本上没有损失。煮蛋时，水必须没过蛋，否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质消化率;蛋中还含有抗生物素物质，抗胰蛋白酶物质也未被彻底破坏。
前者能引起人体内维生素H缺乏，后者影响人体对蛋白质消化。
下面在介绍几种鸡蛋的营养家常做法。
香葱鸡蛋千层饼
材料
香葱，鸡蛋3个，盐，胡椒粉。
做法
1、准备鸡蛋和香葱。
2、鸡蛋打入碗中。
3、香葱切细末。
4、调入适量的盐和胡椒粉， 把香葱末倒入蛋液里，搅拌均匀。
5、电饼铛或者平底锅抹一层薄油，倒入一层薄薄的香葱蛋液，开小火煎(我不喜欢油腻，所以没抹油)
6、待蛋饼底部煎熟，表面刚刚熟的时候，卷起来，靠旁边放。
7、接着再倒入一层薄薄的蛋液。
8、同样煎至表面刚熟的时候继续卷起，移至旁边。
9、要是觉得大小满意了，就可以了。
苦瓜尖椒炒鸡蛋
材料
鸡蛋3个，苦瓜50克，尖椒50克，洋葱50克，料酒5ml，盐3克，鸡精2克，食用油适量。
做法
1、准备好鸡蛋、苦瓜、尖椒、洋葱。
2、鸡蛋打入大碗中，加入盐、鸡精、料酒，搅打均匀。
3、洋葱、苦瓜、尖椒洗净，分别切成小丁。
4、把苦瓜丁、洋葱丁、尖椒丁放入鸡蛋碗中搅拌均匀。
5、锅中放入油烧热，倒入步骤(4)的蛋液。
6、快速炒制蛋液凝固，让每个菜丁都能够均匀的沾上蛋液即可。小诀窍菜丁可以随便搭配，后选用一些易熟的可以生吃的蔬菜。
结语：通过小编上文的介绍，你知道鹌鹑蛋和鸡蛋哪个营养高了吗？你知道吃鹌鹑蛋好还是吃鸡蛋好了吗？其实鹌鹑蛋和鸡蛋的营养价值各有千秋，就看你是如何吃的，生活中不喜欢吃鹌鹑蛋的朋友们不妨试试哦，营养价值也是蛮丰富的呢。
