现代研究表明，杏仁含苦杏仁甙约3%、脂肪油(杏仁油)约50%、蛋白质和各种游离氨基酸。苦杏仁甙受杏仁中的苦杏仁酶及樱叶酶等β-葡萄糖甙酶水解，依次生成野樱皮甙和扁桃腈，再分解生成苯甲醛和氢氰酸。
虽然杏仁有许多的药用、食用价值，杏仁苦温宣肺，润肠通便、仅适宜于风邪、肠燥等实证之患。凡阴亏、郁火者，则不宜单味药长期内服。如肺结核、支气管炎、慢性肠炎、干咳无痰等症禁忌单味药久服。
同时，杏仁也不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸，过量服用可致中毒。预防苦杏仁中毒，重要的就是不生吃苦杏仁。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质;产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
甜杏仁可以直接食用，就可以直接吸收杏仁的丰富的营养。杏仁可以被做成很多的不同的形式，比如杏仁饮料、杏仁饼干等。杏仁还可以用来做菜煲汤等很多的食用方法。不可生食，宜炒熟或蒸熟或温油炸制为宜。下面介绍杏仁的一些食用方法。
杏仁茶
原料
杏仁200克、糯米100克、冰糖10克。
做法
1、杏仁用清水浸泡10分钟，撕去外面的果皮。糯米淘洗干净后浸泡5-8小时。
2、将泡好的糯米、杏仁一起放入搅拌机内，加入200ml左右的清水，用低速搅打，直到颜色变得奶白。
3、将打好的杏仁茶倒在漏网，过滤好的汁留在汤锅中，加入冰糖，用小火慢慢搅拌至冰糖溶化即可。
香煎杏仁南瓜饼
原料
南瓜100克、面粉、糯米粉适量，杏仁。
配料
黑芝麻、香菜叶子若干。
做法
1、南瓜切薄片蒸熟。
2、杏仁、香菜叶、黑芝麻洗干净沥干水分。
3、把南瓜压成泥，加入糯米粉和面粉，两种粉的比例是1：1。
5、揉成面团。
6、分成小团，搓圆再压扁成南瓜饼，压上杏仁、香菜叶、黑芝麻。
7、放入锅内煎至金黄即可。
结语：以上就是关于杏仁的一些营养功效，相信大家看完之后对杏仁都有了新的了解。杏仁的药用价值很高，日常生活中食用杏仁起到养生作用，同时还能预防疾病。但切记要适量，因为吃太多也会对身体产生不好的影响。
