牛奶是大家日常生活中为常见的一种饮品，在大家看来牛奶全身都是宝，牛奶的营养价值非常高，能够补充人体的各种营养物质，但是大家知道吗?牛奶煮沸后是“有毒”的，相信喝牛奶的禁忌大家不知道吧，下面小编就为大家介绍一下牛奶的功效与作用吧。
牛奶营养价值非常丰富，但是大家在喝牛奶的时候也是要注意一些禁忌的，一不小心就可能喝的是“毒药”下面大家一起来看看为什么吧。
牛奶煮沸后“有毒”
牛奶中含有丰富的氨基酸成分。这些氨基酸在高温状态下会转变成果糖基氨基酸。进入人体后不仅不宜消化，还会对肠胃造成危害。
牛奶中含有磷酸物，它本属于酸性的，如果经过高温煮沸之后就会变性，甚至沉淀，对消化系统有严重的损害，无异于再给身体下毒，所以，在煮牛奶的时候千万不要高温煮沸，牛奶变温之后即可。
煮牛奶的正确方法
冬天到了很多人都喜欢在喝牛奶的时候加热一下，但是牛奶可不是乱加热的，也要讲究一些方法的。
天气越来越冷，许多人喝牛奶时都会事先将牛奶加热，这样的牛奶喝着会让人觉得非常舒服。但煮牛奶的过程中也要掌握一些方法才行。
方法
1.一般我们买到的牛奶都是事先已经经过一番消毒之后才进入市场，因此在热牛奶的时候只需将牛奶加热得温温的即可，以60-70°为宜。倘若像烧开水一样将其煮开，反而会导致牛奶中的乳糖焦化，营养被破坏。
2.放在煤气灶上加热时，需选用大火快煮的方法，就跟炒青菜一样，能够锁住其中的营养物质不流失。文火慢煮只会让牛奶中的维生素、蛋白质等营养成分被破坏。
3.现在微波炉使用比较盛行，所以在用微波炉加热牛奶的时候也就要格外的小心了，如果是袋装的牛奶，千万不能连袋子一起加热，以免温度过高出现爆裂的情况，应当将牛奶倒至可用微波炉加热的容器中再行加热
4.有种便捷的热牛奶方法，简单而且比较适宜，那就是在杯中倒入热水，再将袋装牛奶连同包装一起放入热水中。注意不可用刚刚煮沸的水，毕竟包装袋本身的材料在高温情况下会释放出一些对人体有害的物质。
5.有的朋友不喜欢原味的牛奶，想着要加点糖才好喝。加糖的时机也很重要，如果是加热之前就把糖放进去，那么在升温的过程中，糖会与牛奶中的赖氨酸产生反应，不利于人体的健康。因此想要加糖，应该在热牛奶慢慢降至温热不烫手时，再倒入白糖。
煮牛奶的禁忌
一：煮牛奶要用旺火，忌用文火煮
牛奶适宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化而遭到破坏，从而降低了牛奶的营养价值。
但要注意的是牛奶不宜长时间用高温旺火煮。有些人为了消毒彻底，就长时间高温煮牛奶，这是不对的。牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象，其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态，随后还会出现沉淀;当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖便开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解生成乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶变酸。这样，不仅牛奶的色、香、味变差，营养价值也大打折扣。
