2.把2公斤凉开水注入到坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水。
3.把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中。
4.盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。
5.如此泡制7-10天，即可食用。
酱油花生
食材
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
做法
1.将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内。
2.把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖。
3.泡约7天即可食用。
4.此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
红辣大头菜
食材
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
做法
1.将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸。
2.用酱油泡2-3天，取出。
3.把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
泡洋姜
食材
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
做法
1.预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干。
2.把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与调料拌匀，放入坛中。
3.封好口腌制1个月后即可。
