奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用。
奶酪的营养价值
每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素。
1.奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富，有利于儿童的生长发育。
2.奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g奶酪钙含量达690-1300mg，其钙磷比值约为1.5~2.0/1，而且大部分的钙与酪蛋白结合，吸收利用率很高，对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。
3.奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，实际可消化率为97.5%左右，高于全脂牛奶91.9%的消化率。
4.奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生长发育所必需。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂，与婴幼儿的智力发育有密切关系。
奶酪的选购
新鲜乳酪
刚生产的新鲜乳酪品质较佳，尤其是颜色呈白色者更好，变黄则表示其不新鲜。
白霉奶酪
紧密的包装、白霉分布均匀为良品，用手轻压可感受到柔软弹力者，表示成熟度已经足够。
洗浸奶酪
确定奶酪的柔软度是很重要的，这也是选购洗浸奶酪的要诀，还须注意洗浸奶酪外围是否已经变硬，如变硬则表示奶酪已干燥，影响到品质的好坏。
山羊奶酪
山羊奶酪容易干燥，因此选择奶酪质地较湿润者为佳。
奶酪有哪些吃法呢
草莓奶酪夹心饼干的做法
食材用料
有盐黄油80g、低筋面粉150g、草莓奶酪约100g、糖粉30g 、全蛋液15g、鲜奶油15g。
菜谱做法
1.软化的黄油用刮刀拌匀，然后加入糖粉初步拌匀;接着换打蛋器完全搅拌均匀。
2.分次加入全蛋液完全搅拌均匀。
3.分次加入鲜奶油完全搅拌均匀，拌好后成为鹅黄色的乳霜状。
4.将低筋面粉筛入上一步。
5.用橡皮刮刀将乳霜状的黄油和低筋面粉碾压着拌，直到拌匀。
6.然后拿出面团略整形，放入保鲜袋中，压扁一些，然后放入冷冻室约15分钟。
