除了蛋白质以外，鸡蛋还可以给我们的身体提供丰富的维生素。水煮蛋的加热温度比较低，维生素的营养可以得到全面保留，蒸蛋中的核黄素、叶黄素等水溶性维生素的损失也比较少。而在煎鸡蛋中，维生素A、D等脂溶性和水溶性维生素都有损失，炒鸡蛋里的维生素就损失得更多了。
鸡蛋的错误吃法
1、隔夜食用
很多人为了图省事，在前一天晚上将鸡蛋煮熟，然后第二天早上加热一下再吃，这种做法并没有什么不妥。但是，如果鸡蛋是半生不熟的状态，那么隔夜以后我们就不能再吃了。因为鸡蛋在没有熟透的情况，容易滋生细菌，我们吃了以后会导致肠胃不适。
另外，水煮蛋的营养价值虽然高，但并不是煮越久越好的。因为鸡蛋煮的时间过长就会产生硫化亚铁，这种物质很难被人体吸收。除此之外，煎荷包蛋也不能煎得过老，否则会产生有害物质。
2、过量食用
鸡蛋的营养价值特别高，但是我们千万不要过量食用。因为鸡蛋中含有高蛋白，食用过多的话，就会产生过多的代谢物，这样会增加肾脏的负担，造成肾脏机能损伤。
小编建议大家每天吃一个鸡蛋就可以了，如果是体力劳动者，每天可以吃两个鸡蛋。另外，青少年由于长身体的原因，一天也可以吃两个鸡蛋。
3、空腹食用
很多人会问了，早餐吃鸡蛋好，那应该如何避免空腹吃鸡蛋呢?我们在吃鸡蛋之前可以先吃点面包或者是燕麦片，这样才有利于鸡蛋中蛋白质的吸收。因为空腹食用鸡蛋等蛋白质含量高的食物时，蛋白质会被迫转化成热量被人体消耗掉，这样就起不到滋补作用了。
结语：早餐的重要性想必大家都知道了，但是早餐应该吃什么好呢?这个问题很多人都没有认真考虑过，小编建议大家早上可以吃一个鸡蛋。早餐吃鸡蛋对身体的好处非常多，不仅可以补充营养，还可以美容瘦身。但是鸡蛋虽好，却不能过量食用，也不能空腹吃，否则会伤害我们的身体。
