2、保护食物营养
炒菜对于很多人来说是一件很平常的事情，但是炒菜却含有很多的大学问，在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C，如何才能有两全的办法呢?
很多人的炒菜都是采用急火快攻方式进行的，这样的高温很容易产生多种致癌物质。因此，在炒菜加点醋不仅可以很好的保护食物中的营养成分。
维生素C在酸性状态下是更加稳定的，可以防止在炒菜高温状态下的流失，还可以抑制亚硝基化合物的形成，这种物质就是导致消化道癌症发生的有害物质，对我们的健康很不利。
同时，加了醋的炒菜有更多的维生素，是因为醋可以防止蔬菜中的维生素的流失减少，并且感冒的时候吃点加了醋的菜肴，可以帮助提高人体内的维生素含量，达到增强机体免疫力的作用，对于治疗感冒有很好的辅助作用。
并且醋可以溶解植物纤维和动物的骨质，所以在烧鱼、炖排骨、烧肉的时候适量的食醋，可以对其中所含的钙质进行溶解，从而利于人体的吸收。
炒菜加点醋可以有效的防止骨质疏松的产生，尤其是对于老年人有很大的好处。让你不用看医生，就可轻松治疗感冒。
3、抑制细菌
食醋属于酸性物质，在炒菜的过程中加入少量食醋，不仅可以促进食物的更加鲜美，还能有效抑制空气中的有害病菌，减少对人体的损害。
食醋在高温状态下，会进行挥发，产生的酸性分子会抑制及消灭弥漫在空气中的有毒病毒和细菌，避免人体吸入呼吸道，减少疾病的产生。
二、炒菜致癌的恶习
1、立马关掉油烟机
很多人炒完菜之后，觉得万事大吉了，便会迅速的将油烟机关掉，这是一个很常见的随手习惯。然而就是这个容易被忽视的小习惯却对我们的健康有极大的威胁，在无形中增加患癌的风险。
人们一般炒菜的时候都是采用快火快炒的方式，这样产生的高温很容易使得食物变质变糊，会引发有害物质，这些物质很容易被人们吸收。
