大部分人都是只知道红薯,却不了解红薯叶的。其实红薯叶神奇保健功效很厉害,不是其他蔬菜叶子所能相提并论的。它不仅营养丰富,而且做法也多。想知道红薯叶的营养价值以及红薯叶怎么吃吗?那就一起来看看吧。
红薯叶的营养价值
红薯芽苗,又称红薯叶、地瓜叶,为旋花科甘薯属植物,是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的品种。
在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”,“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
根据科学的研究的结果可以得出,红薯叶中的营养元素十分的丰富。
甚至相较于一般的蔬菜来说要更为丰富,尤其是其中的类胡萝卜素,因而能够很好的帮助人们补充营养元素。
另外,红薯芽苗营养丰富,每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。
红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。
茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%,与猪牛肉相当。
茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%,胡萝卜素为5580国际单位100克,维生素C为41.07毫克千克。
钙为74毫克千克,铁为4毫克千克,维生素B1为3毫克千克,烟酸6至10毫克千克,B6为2.1毫克千克。
据中国预防医学院的检测,红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较。
在14种营养成分中,蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项,红薯叶均居首位。
红薯叶的保健作用
红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白,红薯叶具有增强免疫功能,提高机体抗病能力,促进新陈代谢。
延缓衰老降血糖,通便利尿,升血小板,止血,预防动脉硬化,阻止细胞癌变,催乳解毒,保护视力,预防夜盲的良好保健功能。
红薯叶在国际上有蔬菜女皇的美称,它的营养价值已经得到了很多国家的认同。
其中有多国已将红薯叶列入到健康食物之中,认为红薯叶能够作为一种长寿的食品进行食用。
中医学认为:红薯叶味甘涩、性微凉,具有益气健脾、生津润燥、润肠通便、养血止血、通乳汁等功效。便秘患者喝鲜红薯叶汤,会有很好的治疗效果。
现代医学认为:红薯叶含有丰富的黏液蛋白,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性。
有利于预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生;红薯叶还含有化学物质—氧表雄酮。
可预防结肠癌和乳腺癌;红薯叶能减低人体内胆固醇的含量,减少皮下脂肪,有利于减肥。