马卡龙是什么 高级甜点在家做(2)

  2、低筋面粉和糖粉过筛备用。

  3、蛋白分两次加入细砂糖。

  4、打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。

  5、倒入过筛的糖粉和低筋面粉。

  6、用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。

  7、裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。

  8、在硅胶垫上,挤直径约3CM的圆形。放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。

  9、放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成。

  10、马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。

  11、烤好取出后晾凉,再把马卡龙轻轻取下。

  12、加上喜欢的馅料即可。

  迷你马卡龙

  材料

  蛋白60g,白糖30g,糖粉120g,杏仁粉80g,另外其它口味的果汁粉20g。

  做法

  1、将蛋白回温到室温,打至起泡加入白糖,然后打到干性发泡;

  2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后,筛进打好的蛋白里,拌到有均匀有光泽;

  3、将蛋糊装进裱花袋,在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型。每个之间留2cm间隙,放30分钟,表面结皮或不沾手。

  4、之后预热烤箱,放底一层,上下火150度先烤10分钟。通常这个时候裙边会出现,再降温到120度烤5分钟,并打开烤箱的风门,这样可以带走湿气、外脆内软;后降温到110度再烤5分钟即可。

  夹馅做法

  1、烧一小锅水,锅上放一个碗,碗底不要接触到水。将蛋清、细砂糖和盐都倒入碗中。

  2、开小火,让蛋清隔着水蒸气加热,同时用蛋抽不停搅打。

  3、至蛋清开始变得浓稠,温度达到65°C时停止加热,转移到打蛋盆中,高速打发约3分钟,至蛋清呈现干性发泡,提起打蛋头能形成一个稳固的弯钩即可。这时候蛋白霜应该已经降到了室温。

  4、将完全软化好的黄油分4-5次加入蛋白霜中,每次都打发融合后再加下一次。

  5、等黄油全部加入后,倒入香精和色素,继续打发成奶油霜。

  6、换桨形打蛋头,调中速,把奶油霜打发到完全柔软顺滑的状态,装入裱花袋,还用之前的1cm圆形裱花嘴。

  小技巧

  1、蛋白加热时要注意,不停搅拌防止局部过热,没有温度计就用手蘸着试试温度,感觉略烫手就停止加热。

  2、蛋白一定要耐心地打发,会比新鲜蛋白更难打发一些,后形成的尖角也不会很挺立。

  3、要确定蛋白霜降到了室温再加入黄油。

  4、黄油要完全软化后再加入。

  5、把黄油全部加入后可能会出现短暂的水油分离,不用担心,继续打发后会再度乳化融合。

  6、打发好的奶油霜立即使用,放置一段时间或是冷藏后会变硬,如要再次使用,需要恢复到室温后重新打发。

  组装马卡龙

  1、将完全冷却的马卡龙取下,两两配对,挤上奶油霜,将两个饼壳合在一起。

  2、密封后在阴凉处放置一晚,味道更好。

  结语:以上就是三九养生堂为大家介绍马卡龙制作方法的全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的马卡龙了吧,小编推荐的是比较简单的方法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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