18.铺在盘底。
19.迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。
20.锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些，我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量。
做法三
主料
猪里脊肉150g、鸡蛋2个、锅巴250g。
辅料
木耳15g、红辣椒10g、冬笋50、青辣椒10g。
步骤
1.猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀，鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆,锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用。
2.冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
3.肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋,烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。
4.锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。
做法四
主料
米饭1碗、猪里脊肉1块。
辅料
莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵。
调料
食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。
做法
1.将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒;将晒干的米饭撇成小块。
2.放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用。
3.里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下; 笋片凉水下锅焯烫。
4.再加入黑木耳一起焯水;烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒。
5.肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒。
6.倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上。
烹饪技巧
1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴。
2、肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟。
3、热锅凉油， 先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟。
4、盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。
结语：以上就是三九养生堂给大家介绍的锅巴肉片的不同做法，这些做法既简单又容易学，做出来的锅巴肉片很好吃，味道很香，锅巴吃在嘴里很脆，这么好吃美味的锅巴肉片赶紧来学着做一做吧。
