步骤
1.将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜子剥皮切小块，生姜去皮切米待用。
2.将蒜子放入料理机打成茸，取出少量蒜蓉备用。
3.加入红杭椒继续打茸。
4.再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀。
5.铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌。
6.当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮。
7.当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和自制味素，搅拌均匀，继续搅拌熬煮。
8.当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮。
9.当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅即可。
注意事项
1、辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动，以免糊锅。
2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存，要尽快吃完。
3、辣椒选用红色，肉厚的好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
4、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。
5、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。
6、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。
蒜蓉辣酱嫩豆腐
材料
黄豆+黑豆+绿豆90g(黄豆多，黑豆和绿豆适量即可)、琼脂6g、清水1000g、香葱1根、蒜蓉辣椒酱1汤匙。
做法
1.豆子提前用清水浸泡，琼脂用1000g水浸泡约1小时;泡好的豆子沥去水分，洗净，倒入豆浆机。
2.稍稍摇匀，使豆子均匀分布。
3.将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机，打成豆浆。
4.打好的豆浆过筛，滤除豆渣，放入冰箱冷冻室3小时左右。
5.至豆浆凝固取出，切小块。
6.浇上蒜蓉辣酱，撒上葱花即可。
结语：以上就是三九养生堂的小编给各位介绍的蒜蓉辣椒酱的做法，看了上述的制作步骤，相信大家已经知道了该如何做辣椒酱了吧，蒜蓉辣椒酱口感香辣，喜欢吃辣的朋友们可以尝试着做一下哦。
